赤味噌
- 原料
- 大豆・米・大麦・塩・水
※水は地下150ｍより汲み上げた北アルプスの伏流水を使用しております。 - 熟成期間
- 自然発酵にて３年間熟成させます。その間に定期的に攪拌を繰り返します。
- 外観の特徴
- 攪拌をしながら熟成させますので、やわらかくて赤みがかった濃い色をしております。
- 味の特徴
- 深みのある辛口でこの味噌独特の強い風味があります。量を多めに使用しますと具材が負けてしまいますので、薄味で用いてください。
- 用途
- 味噌汁の場合、具は選びませんが、特に豚汁・あら汁・貝類等、個性の強い具はとてもよく合います。その他、炒め物や焼き肉など料理の隠し味に用いてもおいしいです。味噌汁の場合、何回煮直しても味は落ちません。
- 保存方法
- 長期保存される場合は冷蔵庫に入れてください。味、風味が保たれます。常温で長期間保存されると変色し、味、風味が落ちます。（特に夏場）
糀味噌
- 原料
- 大豆・米・塩・水
※水は地下150ｍより汲み上げた北アルプスの伏流水を使用しております。 - 熟成期間
- 重石をのせ、自然発酵にて１年間熟成させます。
- 外観の特徴
- 約１年間の熟成期間ですので、黄色く淡い色をしております。色は熟成期間とともに濃くなります。
ご購入の時期により写真よりも濃い色の場合がございます。
- 味の特徴
- 自然な甘口で程よい酸味があり、米麹の風味があります。
- 用途
- 味噌汁の場合、具は選びませんが、赤味噌同様に薄めに使用してください。甘みのある薄味の味噌汁になります。そのほか、焼き味噌や味噌和えにしてもとてもおいしいです。
- 保存方法
- 長期保存される場合は冷蔵庫に入れてください。味、風味が保たれます。常温で長期間保存されると変色し、味、風味が落ちます。（特に夏場）
